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真假麻油鑒別法

2022-09-20 20:42:01上一篇:芝麻油有益健康| 下一篇:麻油的功效介紹

  選購(gòu)麻油時(shí)應(yīng)從色、味、形的三要素來(lái)鑒別真假。
  
  一是看色。小磨麻油的顏色紅中帶黃,機(jī)榨麻油俗稱(chēng)大糟油,比小磨麻油顏色淺淡。還可將麻油倒入透明的瓶?jī)?nèi),用勁搖,如不起泡,或只有少量的泡沫,且迅速消失,這種麻油較純正。如泡沫多,呈白顏色,消失得慢,就是摻進(jìn)了花生油。如泡沫是黃色的,且不易消失,用手掌心擦一擦除有一股豆腥味,就是摻進(jìn)了豆油。
  
  二是聞味。小磨麻油因芝麻經(jīng)過(guò)火炒,具有芝麻酚的香味,醇厚濃郁。如摻入別的油,醇香味差,并帶有其他味的氣味。
  
  三是觀形。麻油在陽(yáng)光下透明,如摻入1.5%的水,在光照下呈不透明的液體;如摻入3.5%的水,油就會(huì)分層并易沉淀變質(zhì)。